一大波野菌来袭,那香浓诱惑怎么抵挡得住?

2016年08月31日 旅游资讯 成都鸢尾 暂无评论 阅读 613 次
  

一大波野菌来袭,那香浓诱惑怎么抵挡得住?

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一部《舌尖上的中国》让云南松茸红遍全国。这个在日本奉为神级的野生菌其实并不是云南当地人最喜欢的野菌。看上去其貌不扬的干巴菌,才是云南老饕们追捧的对象。这种仅产自云南的蘑菇被誉为野生菌中的王者,山珍楚翘。

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“干巴菌是菌子,但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干,加辣椒同腌,可以久藏,味与鲜时无异。”--汪曾祺。炒饭里放一点点干巴菌,那扑鼻的清香就让人无法抵御,鲜掉舌头。

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菌出云南。目前已知的云南野生食用菌,已达800多种,约占全国的九成,全世界的一半左右,是名副其实的野生菌王国。在云南几乎没有不产野生菌的地方。每年夏天的云南,恰逢雨季。随着雨水的增多,是菌类繁衍的最佳季节。

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这时候各大乡镇上的农贸市场上,一大半是被花花绿绿的野生菌占领着。从5月的青头菌到11月的鸡枞,中间次第露头的黄白牛肝菌、鸡油菌、猴头菇、虎掌菌、干巴菌、松茸、羊肚菌。。。此菌出,彼菌落。这些最矜贵的当季美味,吸引了无数食客不惜打飞的专程来吃它。我也是其中一名。又避暑又有好吃的,这才是最幸福的度假生活。

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说起吃菌子,我绝对是骨灰级专家。以前在公司上班时,隔壁办公室就是做菌类出口贸易的,所以世界上各种顶级菌类都曾经是我们桌上的便餐。见到日本人我常常刺激他们曾经我有3个月每天中午喝一大碗松茸汤。见到法国意大利人就说曾经有一公斤松露放我家冰箱没人吃,最后被我给扔掉了。其实我个人最喜欢的是美味牛肝菌。

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这一次是到抚仙湖。大部分省外游客蜂拥而至大理洱海,抚仙湖更多的却是在云南人的度假游玩地。这里也许没有那么多咖啡馆,那么多文艺小清新调调。但却藏着一个国际顶级的度假酒店:抚仙湖悦椿度假酒店。

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背靠着世界自然遗产帽天山化石地,面朝深邃如大海般的国家保护水源抚仙湖。每天可以随性四处逛逛,或者就在酒店里泡泡泳池,做个Spa。最重要的是天天都有好吃的!他家椿风餐厅现做的鲜花饼是我吃过最好吃的鲜花饼。

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汽锅鸡、豪华版过桥米线味道都非常地道,还有抚仙湖特有的铜锅鱼、铜锅饭。关键是,在酒店抚仙餐厅就可以吃到各种各样新鲜的野菌,价格还很合理。别小看这些野菌,如果不注意很容易中毒的。所以在五星酒店里经有经验的大厨烹饪后食用,安全性比较可靠。

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在云南有种很特别的野生菌叫见手青。它的味道鲜美得让人停不下筷子。但如果没煮熟吃下去会产生幻觉,眼前像有无数小人在跳舞,身体也是飘飘然麻酥酥。每年都有好些人因为吃它中毒进医院呢。其他地方是拼死吃河豚,在云南却不少人是拼死吃见手青。

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回家前可以去凤麓市场采购点新鲜的野生菌带回家。从这里到机场走高速一个半小时,再飞上1个小时,就可以回成都自己熬制一锅香浓的菌汤了。建议购买鸡枞菌,选红泥未开伞的为佳。这种菌主要是吃菌杆的,口感天生就有鸡肉的香甜。炒或者炖鸡汤都很搭。最重要的是特征明显,不容易认错,也不娇气,好携带。

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